La idea está entre algodones, entre vientos e historias que plácidamente recrea el escribidor, detalles y maneras observados en su etapa de correrías por los escenarios de ese lugar y que quiere poner en práctica para su " negocio ".
Mis dudas las tengo sobre el lugar,.... preferencias aylas, y,... buenas, la zona del Macelo me seduce por la cercanía de la huerta y los pozos de pesca. En la zona industrial de Varella, que conozco bien, estoy haciendo gestiones en el local de la vaquería de Rafaelito. En el Cuco también tengo pensamientos, pero me desaniman las historias que se cuentan de la bruja Soreta que vivió en el lugar y, creo, que de cara a la clientela eso no estaría bien. Y como los orígenes mandan, no desdeño la idea de mirar por el Puente de Cuatro,... por si hay que escapar.
El mobiliario del local lo compondrán los útiles supervivientes de las "batallas ", las sillas de cuernecillos de la Hermandad y las mesas de tapete del casino. Las vajillerías, de la Cantarería del río, copicas de anís de rayas rojas, bandejicas blancas de berberechos, y los cubiertos, serán de madera de boj, preferentemente de los montes de Gabardiella o de Castillé y la bebida se servirá en laticas de hojalata con experiencia en las fuentes del pueblo.
La iluminación será la nuestra, de 125 v,... si puede ser, de cordón rizado con aldabicas y porcelanas y, las bombillas, protegidas por los platillos rescatados por Pedro de la Luz.
El escusado tendrá criterio, con sus papelicos de periódico colgados en alambre,... informadores. El teléfono será de color negro, de cuelga, como el de casa Pinta, con sonido largo y misterioso.
El suelo de madera crujiente, como el del casino, resistente al salto y a la celebración y, la música de ambiente, la compondrá la sinfonola traída del bar de Gregorio, de prepago y apetencia, como en los tiempos modernos y, como deferencia, en la barra, cerca de la máquina de café y achicorias, dejaré un espacio para los clientes cantores de ocasión y visita.
El personal contratado tendrá que tener experiencia en el uso de la chaqueta blanca, de fiesta especial, aprendido en las escuelas del casino y del bar Avenida, ser buenos porteadores de bandeja con perolico de ron, sagaces con los apuntes en la libreta, y pulcros con el paño blanco,... este punto será de cumplida obligación. Y por último exigiré oído fino para la llamada de palmas del cliente de buena casa,... que dejan dinero.
La alimentación y el menú es lo que más me preocupa, pero, después de mucho meditar he creído conveniente tener especialidades de todo "tipo ". Los fogones serán de leña de carga, y sólo valdrá la traída de los lotes de la Sierra,... para hacer patria. Los calderos de rancho de cada corral tendrán carta en orden alfabético, sin clase ni distinción. La leche será de cabra,... no habrá otra, traída directamente del rebaño en cantarillos plateados con sus pañuelicos blancos. Los huevos puntuales de las gallinas del lugar, de grancilla y saltamontes, escarbadoras y expertas en libertad. El pescado será de categoría máxima, barbos y madrillas del pocico del Rayo, sardinas de cubo auxiliadoras y la perenne sardina de pico que viene de los mares,... y también tendré olivas negras de papeleta y pepinillos del club, con solera y cinema.
El vino será de granel, de esos de cuba grande y conversación, y traído en camión de cabina roja, lento y sosegado, y que quepa por las calles. El agua natural, de pozo y guardada en la gran tinaja misteriosa de rincón, con el cacillo en espera. La fruta la de siempre, la mandarina de pito pequeña y solucionadora, las minglanas de casa la Francha y las frutas traídas de las huertas de las casas bien,... por si acaso. Los dulces serán variados y hechos con carbón de leña y soplillo, destacando los mostillos de esos de, " mañana domingo cascaletingo pasaron las monjas ",... de rebeldía y exquisitos y los buñuelos de viento. Y en el despacho final, de humos y placidez, se servirán cigarrillos de Celtiberia y petiquera traída de la arbolera de la villa, servida en platillo. Y con el sol y sombra y coñac de toreros, servidos en espera de propinas, se acabará el servicio y, si el cliente lo desea, saldrá el cocinero a que le rindan pleitesía,... aires europeos y con glamour.
Esta es mi apuesta comercial,... fantástica e innovadora.
La idea la considero buena, de nivel, con mezcla de costumbres y frutos de una época, retales de la vida que se esconden en los rincones de la memoria y que se mantienen como algo peculiar y nuestro,.... todo cabe en los sueños de los tiempos,... ¡ con permiso !
¡¡¡ D. José, cuidado con el escalón !!!,.... tanta jota y tanto anís,...
Chavierín, hoy cuenta cosas más alegres.
Un poco republicano es este restaurante.
¡Genial, Javier! Te mueves como pez en el agua en este estilo literario tan tuyo, tan delicado, nostálgico, inmemorial.... ¡Enhorabuena! Leeré y releeré el texto. No tiene desperdicio ni una sola línea. Un abrazo... y pido otra de berberechos...
ResponderEliminarJL